Au début du 20ème siècle, le moulin des Côtes était déjà en ruine, et le moulin de Piry, essentiellement consacré à l’huile, avait cessé son activité. Seul le moulin de Lavaur continuait à moudre le grain et produire du cidre.
Le Comte Henri de Bonnevie de Pognat, maire d’Aubiat et propriétaire des moulins ainsi que de nombreuses autres propriétés, régnait en maître sur la commune. Battu aux élections municipales de 1904 par le Républicains il retira par mesure de rétorsion ses terres aux fermiers qui avaient voté contre lui.
Au moulin de Lavaur, le meunier partisan du Comte conserva son poste. Les paysans lui amenaient leur grain pour que le meunier garde le son et porte la farine au boulanger du village. Ainsi les paysans se rendaient à la boulangerie chercher leur pain, le poids correspondant au poids de la farine livrée par le meunier.